19 件の商品
冷凍トリュフ：種類、保存、解凍、調理に関するよくある質問
IQF冷凍トリュフの選び方・保存方法・使い方に関する実用的なガイダンスIQF冷凍トリュフとは、生鮮品の収穫期が終わってからも冷凍保存できるよう、個別急速冷凍（IQF）で保存されたトリュフです。冷凍によって原種本来の特性と料理に役立つ特徴は保たれますが、食感は自然に変化し、生鮮のトリュフと比べて香りの強さが低下する可能性があります。
冷凍品には、Tuber aestivum、Tuber uncinatum、Tuber melanosporum、Tuber brumale、Tuber magnatum、Tuber borchii、Tuber macrosporumが含まれる場合があります。現在の在庫状況は、種、等級、形状、パックサイズによって異なるため、各商品ページに現在提供中の選択肢を掲載しています。
いいえ。冷凍トリュフは、元の生トリュフと同じ生物種のままですが、冷凍によって物理的な食感が変化し、香りの強さが弱まることがあります。生の食感やテーブルサイドでの盛り付けが重視される場合は、一般的に生トリュフが好まれます。一方、冷凍トリュフは、ソース、フィリング、バターを使った料理、パスタ、リゾットなどの加熱料理に特に適しています。
冷凍トリュフは、凍ったまま、または半解凍の状態でもスライスやすりおろしができることが多くあります。レシピで解凍が必要な場合は、必要な量だけを冷蔵庫に移し、徐々に解凍してください。解凍に電子レンジ、熱湯、または直接加熱を使用せず、各製品に記載された保存方法に従ってください。
冷凍トリュフは、商品ラベルに記載された保管温度で保管してください。通常、冷凍保管が必要な商品は約−18°Cです。配送後は輸送用包装から商品を取り出し、商品包装に破損がないことを確認して、適切な冷凍保管場所へ速やかに移してください。
ホールの冷凍トリュフなら、ご自身でスライスしたり、薄く削ったり、すりおろしたりできます。トリュフピースは、ソース、フィリング、合わせバターなど、トリュフを丸ごと使った見た目がそれほど重視されない料理に便利です。あらかじめカットされたスライスは、パスタ、リゾット、ソース、盛り付け料理に、手軽で均一な分量でお使いいただけます。
冷凍トリュフの等級は、主に個体の大きさ、形状、外観の状態などの物理的な特徴を表します。特定の香りの強さを保証するものではありません。見た目が重要な場合は、より上位の見栄えのよい等級が適していることがあります。一方、小さめの等級や形が不規則な等級は、すりおろし、刻み、料理への混ぜ込みに実用的です。
冷凍トリュフは、パスタ、リゾット、卵料理、じゃがいも料理、ソース、合わせバター、詰め物、特定の肉料理や鶏肉料理に使うため、スライス、薄切り、すりおろし、みじん切りにできます。調理の終盤にトリュフを加えると、長時間の高温にさらされるのを抑えられます。
配送品を可能な限り速やかに受け取り、輸送用包装から冷凍トリュフを取り出して、製品の包装に損傷がないことを確認してください。未開封の製品は、ラベルに記載された保管温度の冷凍庫に速やかに移してください。到着時に包装が破損、開封、膨張している場合、または製品の状態が不適切と思われる場合は、使用前にTerra Rossへご連絡ください。
はい。冷凍トリュフは、レストランの仕込み、ポーション管理、メニュー計画、ソース、フィリング、調理済み料理などに活用できます。特に、特定の種類が生鮮品の収穫時期以外にあたる場合に便利です。用途と盛り付けの要件に応じて、種類、等級、形態を選んでください。
適切な冷凍トリュフの選び方
まず種類を選び、次に形状とグレードを選んでください。
冷凍ホールトリュフは、ご自身でスライス、削り、またはすりおろしたい場合に適しています。トリュフ片は、ソース、フィリング、合わせバターなど、ホールトリュフの見た目が重要でない調理に便利です。あらかじめカットされたスライスは、パスタ、リゾット、ソース、盛り付け料理に使いやすく、分量の調整にも便利です。
グレードは主に、トリュフの形状や選別状態を表します。見た目が重要な場合は、より高いプレゼンテーショングレードが適していることがあります。一方、小さめまたは形が不揃いなグレードは、刻む、すりおろす、料理に混ぜ込む用途に実用的です。
冷凍するとトリュフの食感は自然に変化するため、冷凍品は一般に、採れたてのトリュフとまったく同じ食感を再現する用途よりも、調理に適しています。