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Tuber magnatum ホワイトトリュフ：選び方、保存方法、使用に関するよくある質問
用途や提供方法に応じてサイズを選んでください。小さめと中くらいのトリュフは一人分や調理に便利で、大きめや特大のものはテーブルサイドでの提供やゲストの目の前で削るのに特に適しています。サイズはトリュフの物理的な大きさを示しており、香りの強さを保証するものではありません。
Tuber magnatumは、その強力で非常に揮発性の高い香りで評価されるヨーロッパの白トリュフの一種です。適した宿主樹と共生して地下で成長し、訓練されたトリュフ犬の助けを借りて、自然の秋から初冬の季節に収穫されます。
Terra Rossの新鮮なTuber magnatumのシーズンは通常10月から12月までです。正確な入手可能時期は天候、成熟度、ヨーロッパの収穫の進行状況によって異なります。現在のシーズンの生トリュフコレクションに表示されている商品は、その時点で注文可能な品種を表しています。
新鮮な白トリュフは、約+2°Cから+4°Cで直ちに冷蔵してください。トリュフはそれぞれ清潔で乾いた吸収性のある紙に包み、密閉できる食品用の容器（できればガラス製）に入れて保管します。紙は毎日取り替え、製品に付属の保存および消費期限の指示に従ってください。
新鮮なTuber magnatumは、通常使用直前に汚れを落とし、出来上がった温かい料理の上に生のまま薄く削られます。卵、パスタ、リゾット、ジャガイモ、バター、パルメザンチーズやマイルドなチーズとよく合います。香りを覆い隠すおそれがあるため、長時間の直接加熱や風味の強い食材を避けてください。
白トリュフは冷凍可能ですが、冷凍すると食感が変わり、香りの強さが弱まることがあります。そのため、冷凍白トリュフは生のままテーブルで削るよりも、ソースや詰め物、バター、加熱調理に使う方が一般的に適しています。最良の結果を得るためには、特定の冷凍製品に付属する保存、解凍、調理の指示に従ってください。
新鮮な白トリュフは、しっかりと密度があり、種特有の清潔な香りがし、ぬめりや過度の柔らかさ、不快な臭いがないことが重要です。形や色の自然な不規則性は通常であり、それだけで品質が悪いことを示すわけではありません。
新鮮な白トリュフは、その種の自然な香りを最も直接的に表現し、一般的に温かい料理の上に生のまま薄く削って使われます。冷凍の白トリュフは食感が柔らかく、調理された料理により適しています。乾燥白トリュフは保存期間が長く、使いやすい分量に分けられますが、新鮮なトリュフとは異なる食感と香りの表現を持ちます。
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ヨーロッパの自然な収穫シーズン中に新鮮なTuber magnatumをお買い求めいただけます。成熟度と在庫状況により異なります。新鮮なトリュフはサイズと状態で選別され、製品と予定される輸送に適した製品別の断熱包装に入れられ、ヨーロッパ連合、イギリス、スイスへ速達便で発送されます。
新鮮なシーズン外には、ソース、フィリング、トリュフバター、その他の調理済み料理用に冷凍および乾燥の白トリュフ製品がご利用いただける場合があります。
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