サマートリュフ – Tuber aestivum

季節ごとのEXTRAグレードからCグレードまでの新鮮なサマートリュフ（Tuber aestivum）を購入するか、ご家庭での料理、レストラン、業務用食品製造向けに、冷凍、乾燥、保存加工品の形態からお選びください。

盛り付けやスライスに適した丸ごとのトリュフ、キッチンでの下ごしらえに便利なグレード、またはソース、フィリング、バター、パスタ、チーズ、肉製品向けの加工品からお選びいただけます。

サマートリュフとは？

学名をTuber aestivumというサマートリュフは、バランスの取れた香りと幅広い料理への使いやすさで評価される、食用のヨーロッパ産トリュフです。外皮は濃い茶色から黒色で、目立つ多角形のいぼに覆われています。成熟すると、内部はヘーゼルナッツ色から茶色へと変化し、細く淡い枝分かれした筋が入ります。

香りは一般的にブラックウィンタートリュフより繊細です。成熟したものには、土、ナッツ、きのこを思わせる香りに、穏やかな森林のニュアンスが感じられることがあります。このバランスの取れた風味により、料理全体を支配することなく、ほかの食材を引き立てます。

サマートリュフの季節

新鮮なTuber aestivumは通常、ヨーロッパで晩春から初秋にかけて、特に5月から9月の間に収穫されます。正確な入荷時期、成熟度、香りは、地域、土壌、降雨量、季節ごとの天候条件によって異なります。そのため、生鮮品はその時期の収穫状況に応じて販売されます。一方、冷凍、乾燥、保存加工品は、生鮮品の季節以外にも便利な選択肢となります。

サマートリュフは適した石灰質土壌の地下で成長し、オーク、ハシバミ、ブナ、シデなどの樹木の根と自然に共生します。周囲の生息環境を不必要に乱さず成熟したトリュフを見つけるため、訓練されたトリュフ犬が一般的に使われます。

適切なトリュフグレードを選ぶ

適切なグレードは、主にトリュフの用途によって決まります。Terra Rossのラインナップでは、形、大きさ、外観の状態、想定される料理用途に基づいてグレードを選定しています。

• EXTRAグレード：見た目の美しい丸ごとのトリュフを厳選したもので、テーブルサイドでのスライス、高級な盛り付け、ディスプレイに適しています。
• Aグレード：スライス、薄切り、洗練されたレストラン料理に適した高品質の丸ごとのトリュフです。
• Bグレード：外観がより不揃いなトリュフで、スライス、すりおろし、加熱調理、業務用キッチンでの下ごしらえに適しています。
• Cグレード：ソース、トリュフバター、フィリング、みじん切り、食品製造向けの、実用的なカット品または見た目が均一ではないトリュフです。

大きさの範囲や外観の基準は商品や収穫時期によって異なる場合があるため、必ず各商品の説明をご確認ください。

生鮮、冷凍、乾燥、保存加工品の形態

旬の生鮮トリュフは、自然な香り、食感、見た目が重要な料理のスライスや仕上げに適した、おすすめの選択肢です。冷凍トリュフは、加熱料理や年間を通じた業務用に適しています。乾燥トリュフとトリュフパウダーは、ソース、調味料のブレンド、食品製造に使える、風味が凝縮された常温保存可能な食材です。丸ごと、スライス、キューブ、みじん切りの保存加工品は、手軽な下ごしらえと安定した分量管理を可能にします。

サマートリュフの使い方

サマートリュフは、卵、パスタ、リゾット、じゃがいも、バター、クリーム、穏やかな風味のチーズ、家禽肉、魚、繊細なソースと自然によく合います。生鮮トリュフは、提供直前に温かい料理へ薄くスライスするか、細かくすりおろしてお使いください。穏やかな熱で香りが引き立ちますが、高温で長時間加熱すると、より繊細な特徴が弱まる場合があります。

冷凍トリュフは、凍ったまま、または半解凍の状態でスライスやすりおろしができ、加熱料理に特に適しています。乾燥品やパウダーは、ソース、フィリング、バター、パスタ生地、調味料のブレンドに加えられます。保存加工品は水気を切り、各商品ページに記載された調理方法に従って加えてください。

保存と取り扱い

新鮮なサマートリュフは、清潔で密閉できる容器に入れ、約2°C～4°Cで冷蔵保存してください。吸湿性のある紙で包み、余分な水分を調整するため、紙は毎日交換してください。生鮮トリュフは使用直前まで洗わず、香りと食感をできるだけ良い状態で楽しむため、早めにお召し上がりください。

冷凍品はパッケージに記載された温度で保管し、完全に解凍した後は再冷凍しないでください。乾燥品と保存加工品は、開封後の保管条件を含め、各ラベルの指示に従って保存してください。