フレッシュ黒トリュフ – Tuber melanosporum （Aグレード）

外観：濃い茶色から黒色で、特徴的な小さな多角形のいぼと自然な質感の表面を持つ

内部：成熟すると茶色から濃い茶色またはほぼ黒色になり、細かく枝分かれした淡い色の脈状模様が走る

香り：特徴的に土の香り、森林のような香り、ナッツの香りと旨味があり、時にココアのような香りを伴う

味わい：土の香り、ナッツの風味、深い旨味があり、成熟度や鮮度によって複雑さが変わる

食感：新鮮で適切な状態のときはしっかりしている

香りの強さ、内部の色、マーブル模様は個体や季節ごとのロットによって自然に異なる場合があります。商業グレードは主に物理的な選別と見た目を示し、同じ成熟度と鮮度の他のグレードよりも強い香りを保証するものではありません。

原材料：100％新鮮なTuber melanosporum

添加原材料：なし

添加物：なし

添加香料：なし

遺伝子組み換え原材料：意図的に使用していません

EU指定アレルゲン：新鮮なトリュフは、規則（EU）No 1169/2011の付属書IIに記載されている物質や製品には含まれていません。

食事適合性：ベジタリアンおよびヴィーガンの食事に適しています。

法的に指定されたアレルゲンに含まれていない食品に対して感受性を持つ方もいます。キノコやトリュフに対して既知の感受性がある場合は、摂取前に適切な医療アドバイスを受けてください。

原産国は季節、自然の供給状況、および供給されるロットによって異なる場合があります。

Terra Rossは、ヨーロッパの認定サプライヤーおよび該当する場合はその他の適格国から新鮮なTuber melanosporumを調達しています。

特定のロットの原産地は、製品のトレーサビリティ情報の一部として記録されています。原産国がご購入にとって重要な場合は、ご注文前にお問い合わせください。現在入手可能なロットの原産地を確認いたします。

新鮮なTuber melanosporumは、約+2°Cから+4°Cで速やかに冷蔵してください。

各標本を清潔で乾いた吸収性のある紙で包み、清潔で密閉できるガラス容器に入れてください。紙は毎日、または湿った場合に交換してください。各標本を定期的に点検し、調理直前まで洗ったり、スライスしたり、おろしたり、刻んだりしないでください。

最良の香り、風味、食感を楽しむためには、到着時の状態にもよりますが、一般的に約5～8日以内の消費を推奨します。これは保証された賞味期限ではなく、あくまで一般的な目安です。

新鮮な標本は個別に検査され、吸収性のある紙で包まれ、食品に安全な保護包装に入れられます。

ご注文は、適切な場合には冷却材を使用した断熱包装でのエクスプレス配送にて発送されます。断熱包装は輸送中の製品保護を目的としていますが、継続的に監視されるコールドチェーンを保証するものではありません。

利用可能な配送サービスと推定輸送時間は配送先によって異なり、ご注文完了前のチェックアウト画面で表示されます。

各ロットはTerra Rossの食品安全および品質管理手順のもとで受領、取り扱い、検査、梱包されます。

手動検査：トリュフは個別に硬さ、全体の状態、目に見える欠陥、および選択された商業グレードとの適合性が確認されます。

HACCP：取り扱いおよび梱包手順はHACCPに基づく食品安全管理のもとで実施されます。

IFS：Terra Rossは該当する認証範囲内でIFS認証を受けた食品安全および品質管理システムのもとで運営されています。

トレーサビリティ：製品の識別および追跡を支援するためにロット情報が管理されています。

該当する場合、関連する製品または認証の書類は専門顧客のご要望に応じて提供可能です。

農薬残留物：本製品は、改正された規則（EC）No 396/2005により定められた適用される最大残留基準の対象となります。

化学的汚染物質：本製品は、改正された欧州委員会規則（EU）2023/915により定められた適用される最大基準の対象となります。

食品安全管理：製品の適合性は、適用されるサプライヤー管理、ロット文書、リスク評価および食品安全手順を通じて管理されています。

製品固有の検査結果が必要な場合、業務用のお客様は注文前にTerra Rossに連絡し、該当ロットの利用可能な文書を確認できます。

このトリュフ種は、次の名前でも知られています：

• ブラックトリュフ
• Tuber melanosporum
• ペリゴールブラックトリュフ
• トリュフ・ノワール・デュ・ペリゴール
• タルトゥーフォ・ネロ・プレジャート

Tuber melanosporumは正確な種の識別に使われる学名です。Terra Rossはこの種の主な英語の商業名としてBlack truffleを使用しています。

会社名： Terra Ross Ltd.

VAT番号： BG201730901

事業内容： 新鮮なトリュフおよび特産食品の選別、取り扱い、包装および供給

施設住所： ビジネスゾーン・ペリスター、メベルナ通り3番地、7200 ラズグラト、ブルガリア

国： ブルガリア

製品仕様、ロット情報、原産地確認または専門的な供給に関するお問い合わせは、本ウェブサイトに掲載されている連絡先を通じてTerra Rossまでご連絡ください。

Tuber melanosporumは食用のトリュフの一種で、ブラックトリュフまたはペリゴールブラックトリュフとして知られています。成熟した個体は通常、暗く細かいイボ状の外皮を持ち、内部は茶色からほぼ黒色で、細かく枝分かれした淡い筋模様が走っています。

その香りの特徴は、土の香り、森林のような香り、ナッツのような香ばしさと旨味があり、時にはココアのような香りも感じられます。香り、色、マーブル模様は、成熟度、新鮮さ、栽培条件、収穫ごとに自然に変化します。

はい。ペリゴール・ブラックトリュフは、Tuber melanosporumの確立された別名です。Terra Rossはこの種の英語の商品名として「Black truffle」（ブラックトリュフ）を主に使用しています。

学名は最も明確な種の識別を提供します。なぜなら、複数形の「black truffles」は複数の異なる暗色のトリュフ種を総称して指す場合があるからです。

グレードは主にサイズ、形状、完全性、表面の状態、見た目のプレゼンテーションなどの物理的な選別を示しています。

• EXTRAグレードは、プレミアムな見た目を重視し、主に形の整った丸ごとの個体が選ばれます。
• Aグレードは、自然な変化があり、表面的な欠点が限られた見た目の良い丸ごとの個体を提供します。
• Bグレードは、小さめまたは形がより不規則な個体で、目に見える自然の跡や小さなきれいな切り口が含まれる場合があります。
• Cグレードは、非常に小さく不規則で、切断または部分的に壊れたものが含まれ、主に調理、ソース、見た目があまり重要でない調理用途向けです。

グレードを選ぶ際は、選択した商品ページに表示されている正確な仕様を使用してください。

必ずしもそうではありません。商業グレードは主に外観や状態を示しており、香りの強さが保証されているわけではありません。

適切に成熟した新鮮なA、B、またはCグレードの個体は、個々のEXTRAグレードの個体よりも香りが強い場合があります。香りは主に成熟度、新鮮さ、栽培条件、季節、取り扱い、そして個々の収穫によって左右されます。

トリュフ全体を展示したり、テーブルサイドで薄く削ったり、贈り物として提供したり、見た目が重要な場合は、EXTRAグレードまたはAグレードを選んでください。

Bグレードは、スライス、すりおろし、刻み、プロのキッチンでの調理に適しており、小さめのサイズや自然な形のばらつきが許容される場合に向いています。Cグレードは、一般的にソース、フィリング、バター、トリュフを切ったり加工したりするレシピに最も実用的な選択肢です。

一般的な提供の目安として、パスタ、リゾット、卵、またはジャガイモに加える場合、1人あたり約5〜10gの新鮮なTuber melanosporumが適しています。

試食コースでは少量で十分な場合もありますが、トリュフが主な材料である場合はより多めの量が好まれることがあります。適切な量は成熟度、香りの強さ、レシピ、個人の好みにもよります。

新鮮なTuber melanosporumは、約+2°Cから+4°Cで速やかに冷蔵してください。各個体を清潔で乾いた吸収性のある紙で包み、清潔で密閉できるガラス容器に入れてください。

紙は毎日または湿った場合に交換し、トリュフを定期的に点検してください。調理直前まで洗ったり、スライスしたり、すりおろしたり、刻んだりしないでください。

新鮮な黒トリュフは非常に傷みやすいため、できるだけ早く使用してください。最良の香り、風味、食感を楽しむためには、受け取った時の状態にもよりますが、通常は約5〜8日以内の消費が推奨されます。

これはあくまで一般的な目安であり、保証された賞味期限ではありません。使用前には必ず香り、硬さ、表面、全体の状態を確認してください。

使用直前に新鮮な黒トリュフをきれいにします。柔らかく食品に安全なブラシで土を丁寧に取り除いてください。必要に応じて少量の冷水を使い、優しくブラッシングし、その後、清潔な吸収性のある紙でそれぞれのトリュフをしっかりと乾かしてください。

長時間の浸水や強いこすり洗いは避けてください。汚れを落としたトリュフはできるだけ早くお使いください。

新鮮なTuber melanosporumは、特にパスタ、リゾット、卵、ジャガイモ、バター、生クリーム、マイルドなチーズ、家禽肉、仔牛肉、牛肉、ジビエとよく合います。

トリュフは薄くスライスするか、すりおろすか、細かく刻んで、調理の終わりに軽く温めた料理に加えます。味付けは控えめにし、長時間の加熱や強い直接加熱、強い酸味やスパイスの効いた食材は避けて、その香りを損なわないようにしましょう。