クリーミーチキンとキノコ、ほうれん草のトリュフソース添え

要点

このクリーミーチキン マッシュルーム、ほうれん草、トリュフソース添えは、均一に叩いた骨なし鶏胸肉4枚、新鮮なクレミニマッシュルーム、ベビースピナッチを使用します。鶏胸肉はすべて74°C / 165°F以上に調理し、クリームとパルメザンのソースをスプーンに軽く絡むまで煮詰め、直火から離して50gのTerra Ross トリュフソース - Salsa Tartufataを混ぜます。鶏肉、野菜、ソースを均等に4人分に分けます。

レシピの概要

なぜこのレシピがうまくいくのか

4枚の鶏胸肉は約1.5cmに叩き均一にし、2回に分けて混み合わないように調理します。色や固定時間ではなく温度計で各ピースの調理完了を判断します。これによりクリーミートリュフチキンの明確な仕上がりが得られます。

鶏肉を清潔な皿に移した後、バターでマッシュルームを茶色く炒め、ストックで調理した鍋底の旨味を溶かし、クリームを計量したハーブと共に煮詰めます。パルメザンチーズとほうれん草を加えます。Salsa Tartufataは直火から離してかき混ぜ、弱火で短時間温めます。

材料

• 700gの骨なし皮なし鶏胸肉、冷やしたもの、約175gのものを4枚、トリミングし均一な厚さ約1.5cmに軽く叩いたもの
• 15mlの精製オリーブオイル
• 3gの細かい塩、分けて使用
• 1gの挽きたて黒胡椒、分けて使用
• 25gの無塩バター
• 200gの新鮮なクレミニマッシュルーム、さっと洗い、よく乾かし、茎を取り除き約5mmの厚さにスライスしたもの
• 120mlの低ナトリウムチキンストック
• 240mlのヘビークリーム、約35％の乳脂肪分
• 1gの乾燥オレガノ
• 1gの乾燥バジル
• 0.5gの乾燥タイム
• 30gのパルメザンチーズ、細かくすりおろしたもの
• 100gの新鮮なベビースピナッチ、洗ってよく乾かしたもの
• 50 g Terra Ross トリュフソース - Salsa Tartufata

材料の注意点

鶏胸肉と計量した調味料

冷やした175gの鶏胸肉を4枚使用します。バタフライやスライスはせず、ゆるんだ組織や余分な脂肪を取り除きます。冷凍購入の場合は冷蔵庫で完全に解凍します。塩2gと胡椒0.5gを振りかけ、残りは仕上げのソース用に取っておきます。

クレミニマッシュルームとベビースピナッチ

新鮮なクレミニマッシュルームをさっと洗い、よく乾かし、傷んだ部分を取り除いて5mmにスライスします。傷んだほうれん草の葉を取り除きます。パッケージに「洗浄済みでそのまま食べられる」と記載がなければ洗い、よく乾かします。

クリーム、パルメザンチーズ、乾燥ハーブ

約35％の乳脂肪分を含むヘビークリームを使用します。細かくすりおろしたパルメザンチーズを徐々に加えます。計量したオレガノ、バジル、タイムは料理の特定にはつながりません。

サルサ・タルトゥファータ

製品は栽培マッシュルーム（Agaricus bisporus）、ひまわり油、3%夏トリュフ（Tuber aestivum）、塩、胡椒、ニンニク、トリュフ香料を含みます。これは調製済みソースであり、純粋な新鮮なトリュフやトリュフオイルではありません。形式の違いについてはブラックトリュフガイドをご覧ください。

器具

• 大きな重い30cmフライパン1つ
• 清潔な即席温度計
• スケール、計量カップ、スプーン
• 鶏肉を優しく叩くための適切なシート
• 使い捨てペーパータオル
• 分けるか完全に消毒したまな板
• 包丁、トング、皿、ヘラを清潔にする

手順：ステップごとの作り方

1. 鶏肉の安全な準備

   700gの鶏肉は他の材料と器具が準備できるまで冷蔵保存します。生の鶏肉は洗わないでください。見える余分な脂肪や緩んだ組織を取り除き、各胸肉を適切なシートの間に置き、バタフライせずに最も厚い部分が約1.5cmになるように優しく叩きます。使い捨てのペーパータオルで水気を拭き取ります。生肉に触れた後は手を洗い、生肉用のまな板、包丁、皿、トングは野菜や調理済み食品とは別に保管します。

2. マッシュルームとほうれん草の準備

   清潔な調理器具を使い、200gのクレミニマッシュルームを冷たい流水で軽くすすぎ、よく乾かします。茎を切り落とし、傘を約5mmの厚さにスライスします。100gのベビースピナッチから傷んだ葉を取り除き、パッケージに「洗浄済みでそのまま食べられる」と記載がない限り流水で洗い、よく乾かします。すべての野菜は生の鶏肉の表面や調理器具から離して扱います。

3. 鶏肉の味付け

   4枚の胸肉すべての両面に正確に塩2gと黒胡椒0.5gを均等に振りかけます。残りの塩1gと胡椒0.5gは最終的なソースの調整用に取っておきます。他の調味料は加えず、鶏肉をマリネしないでください。

4. 最初の鶏肉の調理

   空の30cmの重いフライパンを中火で熱します。フライパンが熱くなったら、15mlの精製オリーブオイルの一部を加えます。胸肉2枚を詰め込まずに入れます。両面を焼き、焦げ付きを防ぐために火加減を調整します。経過時間はあくまで目安です。生肉に触れた後は清潔なトングを使い、両方のピースが温度計の目標に達するまで続けます。

5. 2回目の鶏肉の調理と確認

   各鶏胸肉が少なくとも74°C / 165°Fに達したら、最初の2枚の胸肉を清潔な皿に移します。必要に応じて残りの精製オリーブオイルを加え、残りの2枚の胸肉を調理します。各胸肉の最も厚い部分を清潔な即席温度計で確認し、フライパンに触れないようにし、厚さが不均一な場合は複数箇所をチェックします。確認済みの鶏肉のみを清潔な皿に移し、休ませたり切ったりしないでください。

6. クレミニマッシュルームを茶色く炒める

   生の鶏肉に触れた器具は交換するか洗浄・消毒してください。スキレットを中強火に上げ、無塩バター25gを加え、用意したクレミニマッシュルームを入れます。約5～7分間、時々かき混ぜながら調理し、ほとんどの水分が蒸発し、スライスが軽く茶色くなるまで加熱します。香りだけで判断しないでください。

7. クリームソースを作り煮詰める

   120mlの低ナトリウム鶏肉ストックを加え、適切に調理されたフォンだけをこそげ取ります。約2分間煮ます。火を中弱火に下げ、240mlのヘビークリーム、オレガノ1g、バジル1g、タイム0.5gを加えます。軽くとろみがつき、スプーンの背にソースが薄く絡み、ヘラの跡がゆっくり閉じるまで約5～7分間、時々かき混ぜながら弱火で煮続けます。

8. パルメザンチーズを溶かしほうれん草をしんなりさせる

   火を弱め、30gの細かくおろしたパルメザンチーズを少しずつ加え、加えるたびに溶けるまでかき混ぜます。ソースを沸騰させないでください。用意した100gのベビースピナッチを折り込み、約1～2分間、均一にしんなりするまで加熱しますが、乾かさないでください。

9. Salsa Tartufataを加え鶏肉を戻す

   スキレットを直火から下ろし、正確に50gのTerra Ross トリュフソース（Salsa Tartufata）を加えて混ぜます。パルメザンチーズとSalsa Tartufataが完全に混ざってから味見してください。必要に応じて、取っておいた塩1gと胡椒0.5gを使ってください。安全に調理された鶏胸肉を戻し、ソースをかけて弱火で約1～2分温めますが、沸騰させないでください。

10. 確認、分けて提供

    鶏肉が十分に熱いことを確認し、すぐに提供してください。1人分に鶏胸肉を1枚ずつ置き、完成したソース、きのこ、ほうれん草を4等分して均等に分けてください。鶏肉をスライスしたり、ターキーベーコン、トリュフオイル、追加のトリュフソースや他の飾りを加えないでください。

鶏肉、きのこ、ほうれん草の食品安全

鶏肉は冷蔵保存し、冷凍鶏肉は必ず冷蔵庫内で完全に解凍してください。カウンターでの解凍は避けてください。洗わないでください。接触後は手を洗い、鶏肉の包装、汁、まな板、包丁、皿、トングは野菜や調理済み食品と分けてください。作業間に器具を消毒し、調理済みの鶏肉には清潔な皿を使用してください。

最も厚い部分で清潔な即席温度計を使って鶏胸肉の温度を測り、74°C / 165°Fに達していることを確認してください。厚さが異なる別の部分もテストしてください。調理時間、色、汁、硬さ、触感は証拠として使用しないでください。

清潔な器具で野菜を準備してください。きのこは洗って水気を拭き取り、ほうれん草は「洗浄済み・すぐ使える」と表示されていない限り洗ってください。傷んだ野菜は捨て、4°C / 40°F以下で冷蔵保存してください。牛乳は確実にアレルゲンです。ストック、Salsa Tartufata、すべての包装ラベルを確認し、他のアレルゲンや交差汚染に注意してください。

トラブルシューティング

代替とバリエーション

別のレシピは提供していません。鶏肉、野菜、乳製品、ストック、チーズ、トリュフ製品を変えると調理時間、アレルゲン、特性が変わります。このきのことほうれん草の鶏肉料理は記載された14種類の材料のみを使用しています。

ワイン、トリュフオイル、クリームチーズ、ハーフアンドハーフ、コーンスターチ、ターキーベーコン、代替のきのこやトリュフ製品は含まれていません。意図的なアルコール使用はありませんが、認証ではありません。

事前準備、保存と再加熱

鶏肉は冷蔵したまま、清潔な器具で野菜を準備してください。調理前にソースの材料を計量し、生の鶏肉を室温に放置しないでください。

残りは2時間以内に浅い蓋付き容器に入れ、4°C / 40°F以下で冷蔵保存してください。開封後のSalsa Tartufataの4～5日より短い3日以内に使い切ってください。

必要な分だけを優しく再加熱し、74°C / 165°Fに達したら加熱を止めてください。追加の液体は加えず、繰り返しの再加熱は避けてください。ソースが分離する可能性があるため冷凍は推奨しません。

他の規定された調理法については、トリュフバターのチキンバイトとクリーミーパルメザンパスタ、きのことトリュフのクリーミースパゲッティ、トリュフクリームソースのリブアイステーキ、または完全なTerra Rossレシピコレクションをご覧ください。

よくある質問

なぜ鶏の胸肉は均一な厚さに叩くのですか？

胸肉を優しく叩いて、最も厚い部分を約1.5cmに均一にすることで、大きな厚さの差を減らし、フライパンでの均一な調理をサポートします。各ピースはそれぞれ温度計での確認が必要です。

どの種類のキノコとメートル法の量を使用すべきですか？

正確に200gの新鮮なクレミニマッシュルームを使用してください。軽く洗い、よく乾かし、茎を切り落とし、傘を約5mmの厚さにスライスします。

なぜレシピは新鮮なベビースピナッチを使用するのですか？

この規定された配合は100gの新鮮なベビースピナッチを使用し、洗浄、乾燥後に煮詰めたソースに折りたたんで1〜2分間軽くしんなりさせます。冷凍ほうれん草の配合は提供されていません。

どの種類のクリームと脂肪分が必要ですか？

約35％の乳脂肪を含む240mlのヘビークリームを使用してください。別のクリーム製品は異なる結果になる可能性があり、この配合には含まれません。

鶏肉のどこに温度計を挿入すべきですか？

清潔な即席読み取り温度計をスキレットに触れないようにしながら、胸肉の最も厚い部分に挿入してください。厚さが不均一な場合は複数箇所を確認し、少なくとも74°C / 165°Fを必要とします。

ソースの濃度はどのように確認すべきですか？

優しく煮詰めた後、ソースはスプーンの裏に軽く絡み、ヘラの跡がゆっくり閉じる状態であるべきです。小麦粉、コーンスターチ、または他の未記載の増粘剤は加えないでください。

どの正確なTerra Rossトリュフ製品を使用すべきですか？

承認された製品ルートから正確に50gのTerra Rossトリュフソース - Salsa Tartufataを使用してください。均等に分けると1人分あたり12.5gになります。

なぜSalsa Tartufataは主な煮詰めの後に加えられるのですか？

スキレットは直接の熱から離れ、計量された製品がかき混ぜられます。その後、鶏肉はトリュフ仕上げのソースを沸騰させずに弱火で短時間温められます。

鶏肉とクリームソースの残り物はどのように冷却・保存すべきですか？

浅くて蓋のある容器に入れ、2時間以内に4°C / 40°F以下で冷蔵してください。3日以内に使用し、包装製品の指示が短い場合はそれに従ってください。

ソースを過熱せずに料理を再加熱するにはどうすればよいですか？

必要な分だけを優しく加熱し、可能な限りソースをかき混ぜながら、残り物が74°C / 165°Fに達するまで温めてください。繰り返し沸騰させたり、計量していないクリームや液体を加えたりしないでください。

出典および参考文献

• FoodSafety.gov：安全な最低内部温度まで調理する
• USDA FSIS：農場から食卓までの鶏肉
• USDA FSIS：食品用温度計
• FDA：安全に果物と野菜を選び提供する方法
• FDA：冷蔵庫用温度計 - 食品安全に関する冷たい事実
• FDA：食物アレルギー