クリーミーパスタ　仔牛ひき肉と黒トリュフバター添え

要点

このクリーミーな子牛肉のパスタとBlack Truffle Butterは、乾燥ペンネリガーテ、安全に調理された挽き子牛肉、滑らかなクリームとパルミジャーノ・レッジャーノのソースを組み合わせています。パスタは別に茹で、その茹で汁を取っておき、挽き子牛肉は混み合わないように2バッチで調理し、色ではなく温度計で安全性を確認します。Terra Ross Black Truffle Butterは、パスタとソースを合わせてから直接の熱から離して加えます。このレシピは50分で4人分のメインコースが作れます。

レシピの概要

なぜこのレシピがうまくいくのか

パスタを別に茹でることでペンネが均等に水和し、計量されたでんぷん質の茹で汁が得られます。最初に60mlを加え、残りの90mlはソースの必要に応じて加えます。

挽き子牛肉のパスタは約250gずつの2バッチを30cmのフライパンで調理します。これにより水分が蒸発する余地ができ、安全な終点を示す代表的な温度計チェックが可能です。クリームは減り、細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノが弱火で溶けます。

Terra Ross Black Truffle Butterが唯一のトリュフ製品です。直接の熱から離してかき混ぜることで、焼き脂として使わずに乳化させることができます。

材料

• 300gの乾燥ペンネリガーテ
• 2.5Lの水、パスタ調理用
• 10gの細塩、パスタの茹で水と挽き子牛肉に分けて使用
• 500gの冷蔵挽き子牛肉、脂肪分約15％、調味料やソース無添加
• 15mlの精製オリーブオイル
• 150gの黄玉ねぎ、皮をむき約5mm角に切る
• 12gの新鮮なニンニク、細かくみじん切り
• 1gの乾燥タイム
• 0.5gの乾燥ローズマリー、細かく砕く
• 2gの新鮮に挽いた黒胡椒、分けて使用
• 120mlの低ナトリウム子牛肉ストック
• 240mlのヘビークリーム、約36％の乳脂肪分
• 60gのパルミジャーノ・レッジャーノ、細かくすりおろす
• 50 g Terra Ross ブラックトリュフバター
• 10gの新鮮なイタリアンパセリ（葉平ら）、洗って乾かし、細かく刻む

材料の注意事項

乾燥ペンネリガーテ

調理前に1人分あたり75gに相当する300gの乾燥ペンネリガーテを使用します。現在のパッケージで調理時間とアレルゲンを確認してください。一般的なパスタには小麦/グルテンが含まれ、一部の製品には卵が含まれている場合があります。

挽き子牛肉

子牛肉のみを示し、脂肪分約15％で調味料やソースが添加されていないラベル付きの冷蔵挽き子牛肉を選んでください。パティ、混合肉、または使用可能な脂肪表示のないパッケージは使用しないでください。

ストック、クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノ

低ナトリウムの仔牛肉ストックと36%のヘビークリームを使用してください。ストックにセロリ、小麦/グルテン、乳、マスタード、大豆、亜硫酸塩などの表示があるか確認してください。細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノは弱火で徐々に溶けます。クリームとチーズは乳成分を含みます。

Terra Ross ブラックトリュフバター

現在の調製乳製品にはバター、チーズ、6%の黒トリュフ（Tuber aestivum）、塩、トリュフ風味、卵由来のリゾチームが含まれており、乳と卵を含みます。開封後は冷蔵保存し4～5日以内に使用してください。黒トリュフガイドで調製品の形式を説明しています。

器具

• 2.5Lのパスタ用水を沸かす大きな鍋1つ
• 直径30cmの大きな厚手ステンレス製フライパン1つ
• 清潔な薄先端即席読み取り用食品用温度計
• キッチンスケールと液体計量カップ
• 取り置きしたパスタの茹で汁用のざると耐熱計量カップ
• 調理済み仔牛肉用の清潔な皿と器具
• 生の仔牛肉用と野菜用に分けた、または完全に洗浄したまな板、包丁、作業面

手順：ステップごとの作り方

1. 挽き仔牛肉と野菜の安全な準備

   500gの挽き仔牛肉は冷蔵保存し、冷凍の場合は冷蔵庫で完全に解凍します。ラベルで仔牛肉であること、脂肪約15%、調味料やソースが添加されていないこと、添加物やアレルゲンの有無を確認します。洗わないでください。清潔な調理器具で玉ねぎをさいの目に切り、にんにくをみじん切りにし、パセリを洗って乾かし刻みます。生の仔牛肉に触れた後は手を洗い、生肉用の器具や作業面は分けてください。

2. パスタ用の茹で汁を沸かす

   大きな鍋に正確に2.5Lの水を入れ、完全に沸騰させます。細かい塩8gを正確に加え、残りの2gは挽き仔牛肉用に取っておきます。

3. ペンネの調理と茹で汁の取り置き

   300gの乾燥ペンネ・リガーテを加え、すぐにかき混ぜます。パッケージの調理時間に従い、アルデンテの1分前で止めます。正確に150mlの茹で汁を取り置きし、水で洗わずに湯切りします。ペンネは生の仔牛肉の器具から離して、すぐに次の工程に進みます。

4. 1回目の挽き仔牛肉の調理

   空の直径30cmの厚手ステンレス製フライパンを中火強で予熱します。熱くなったら、15mlの油の一部と約250gの仔牛肉を詰め込まずに加えます。仔牛肉には、取っておいた塩2gの半分と胡椒1gの半分を振りかけます。細かく、粉状にならないようにほぐします。時間と焼き色は作業の目安です。安全に調理された仔牛肉を清潔な薄先端温度計で複数の密な部分を複数箇所で確認し、清潔な皿に移します。

5. 2回目の挽き仔牛肉の調理と確認

   必要に応じて残りの油を加え、残りの約250gの仔牛肉を残りの仔牛肉用塩と胡椒で調理します。スキレットに詰め込みすぎないでください。生肉に触れた器具は交換または消毒してください。複数の密度の高い部分を複数箇所で確認し、移す前に少なくとも71°C / 160°Fを要求します。休ませる必要はありません。

6. 玉ねぎ、にんにく、ハーブを調理する

   清潔な器具を使い、スキレットを中火にします。150gの玉ねぎを約4～5分間、柔らかく半透明になるまで重く焦がさずに調理します。12gのにんにく、1gのタイム、0.5gのローズマリーを加え、約30秒間かき混ぜながら調理します。きのこや他のハーブミックスは加えないでください。

7. 仔牛肉ストックとクリームを煮詰める

   120mlの低ナトリウム仔牛肉ストックを加え、適切に調理されたフォンだけをこそげ取ります。約2～3分間煮詰めて約3分の1まで減らします。中弱火にし、240mlのヘビークリームと残りの1gの胡椒を加え、約4～5分間優しく煮ます。時々かき混ぜてソースが軽くスプーンに絡むまで加熱します。

8. パルミジャーノ・レッジャーノを溶かす

   弱火にして、60gの細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを少しずつ加え、溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。沸騰させたり、他のチーズや盛り付け用の飾りを加えたりしないでください。

9. ペンネ、仔牛肉、ソースを合わせる

   水気を切ったペンネと安全に調理された仔牛肉を加えます。60mlの取っておいたパスタの茹で汁を加え、約1～2分間和えます。必要に応じて残りの90mlを測りながら少しずつ加えます。ソースがペンネに絡み、スキレットの上でゆっくり動くようになり、硬いペースト状にならないところで止めてください。

10. ブラックトリュフバターとパセリで仕上げる

    スキレットを直火から完全に外し、50gのTerra Rossブラックトリュフバターを加えて乳化するまでかき混ぜます。沸騰させないでください。必要に応じて、かき混ぜながら最弱火で約30秒以内に温めてください。すべての10gのパセリを折り込み、塩は追加せず、完成したパスタ、仔牛肉、ソースを4人分に均等に分けます。トリュフオイル、生トリュフ、追加のチーズなしで速やかに提供してください。

挽き仔牛肉、パスタ、野菜の食品安全

挽き仔牛肉は冷蔵保存し、解凍は冷蔵庫内でのみ行ってください。洗わないでください。接触後は手を洗い、包装、ジュース、器具、表面を野菜、調理済みパスタ、調理済み食品から分けてください。調理済みの仔牛肉を生肉用の皿に置かないでください。

両方のバッチからいくつかの密度の高い代表的な部分に清潔な細先温度計を使用し、複数の箇所を確認してください。少なくとも71°C / 160°Fが必要です。固定時間、焼き色、硬さ、ジュース、触感は安全性を確立しません。

パセリを扱う前に手を洗ってください。パセリは洗って乾かし、清潔な野菜用器具を使い、香味野菜を生の仔牛肉から離して保管し、傷んだ野菜は捨ててください。生鮮食品は4°C / 40°F以下で冷蔵してください。パスタの包装指示に従い、水を取っておいてから水切りし、ペンネは生肉に触れる器具から離して扱ってください。

トラブルシューティング

代替品とバリエーション

二番目の管理されたレシピは提供されていません。ペンネ、仔牛肉、ストック、クリーム、チーズ、トリュフ製品を変更すると、調理時間、アレルゲン、味付け、ソースのバランス、レシピの特性が変わります。特にアレルギーのある方に提供する場合は、調理前にすべての包装材料を確認してください。

この黒トリュフバターパスタは生パスタ、他のパスタ形状、牛肉、豚肉、マッシュルーム、トリュフオイル、生トリュフ、無塩バター、小麦粉、コーンスターチ、追加のストック、追加のチーズ、ハーブブレンド、意図的なアルコール成分を使用していません。ワイン、サラダ、パンはレシピや提供量に含まれていません。

事前準備、保存、再加熱

仔牛肉が冷蔵されたままの間に、玉ねぎ、にんにく、パセリ、チーズを清潔な器具で準備してください。ペンネはソースの組み立てに近いタイミングで茹で、すぐに仕上げられるようにします。

残りは2時間以内に浅い蓋付き容器に入れ、4°C / 40°F以下で冷蔵してください。3日以内に使用し、包装製品の指示が短い場合はそれに従ってください。バターの開封後4～5日の期限は調理済み料理の期限を延長しません。

代表的な分量が74°C / 165°Fに達するまで、必要な分だけを弱火でかき混ぜながら再加熱してください。クリーム、チーズ、トリュフ製品、または量が不明な液体を追加せず、繰り返し再加熱しないでください。

関連する管理された料理については、クリーミービーフと黒トリュフのボウタイパスタ、クリーミースパゲッティ マッシュルームとトリュフ入り、トリュフバターのチキンバイトとクリーミーパルメザンパスタ、またはTerra Rossレシピコレクションをご覧ください。

よくある質問

なぜレシピでは乾燥ペンネリガーテを使うのですか？

乾燥ペンネ・リガーテは300gの量を管理しやすく、包装による調理時間の目安もあります。リッジがソースを絡め、別茹でで計量したパスタの茹で汁を使えます。

どの挽き仔牛肉製品と脂肪分を使うべきですか？

500gの冷蔵された挽き仔牛肉を使用し、脂肪分は約15%、味付けやソースはなしと表示されたものを選んでください。パティ、混合肉、表示されていない脂肪は避けてください。

挽き仔牛肉はどのように温度計で安全に確認しますか？

各バッチから数か所の濃厚な部分を清潔な細先温度計で測定し、必要に応じて小さな塊を集めてください。複数の箇所を確認し、71°C / 160°Fを要求します。

どの種類の生クリームと脂肪分が必要ですか？

乳脂肪約36%の生クリームを正確に240ml使用してください。別のクリームでは煮詰まり方や乳化が異なる可能性があります。

なぜパルミジャーノ・レッジャーノは低温で加えるのですか？

低温で少量ずつ加えることで、60gの細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノが滑らかに溶けます。沸騰させるとソースがざらついたり分離したりすることがあります。

取り置いたパスタの茹で汁はどのように使うべきですか？

水切り前に150mlを取り置きます。ペンネと仔牛肉に60mlを加え、ソースがゆっくり動くまで最大90mlを計量して追加します。

どのTerra Rossブラックトリュフバターを使うべきですか？

承認されたルートから50gのTerra Rossブラックトリュフバターを使用してください。現在の成分表示にはバター、チーズ、6% Tuber aestivum、塩、トリュフフレーバー、卵由来のリゾチームが含まれています。

なぜブラックトリュフバターは直火から離して加えるのですか？

まずクリームとチーズの煮詰めを完了させてください。スキレットを直火から外すことで、バターが煮立たずに乳化しやすくなります。

残り物はどのように冷却・保存すればよいですか？

2時間以内に浅くて蓋のある容器に入れ、4°C / 40°F以下で冷蔵してください。3日以内、または包装製品の短い期限内に使用してください。

ソースが分離しないようにパスタを再加熱するにはどうすればよいですか？

1人分を優しくかき混ぜながら再加熱し、74°C / 165°Fに達するまで加熱してください。クリーム、チーズ、トリュフ製品、計量されていない液体は加えず、繰り返しの再加熱は避けてください。

情報源および参考文献

• FoodSafety.gov: 安全な最低内部温度で調理する
• FDA: 安全な食品取り扱い
• FDA: 安全な農産物の選択と提供
• FDA: 冷蔵庫用温度計 — 食品安全に関する冷たい事実
• FDA: 食物アレルギー