クリーミーパスタ　仔牛ひき肉と黒トリュフバター添え

要点

このブラックトリュフバターを使ったクリーミーな仔牛肉パスタは、乾燥ペンネ・リガーテ、安全に調理された仔牛ひき肉、滑らかなクリームとパルミジャーノ・レッジャーノのソースを組み合わせています。パスタは別に茹で、その茹で汁を取っておき、仔牛ひき肉は混み合わないように2回で調理し、色ではなく温度計で安全性を確認します。Terra Ross ブラックトリュフバターは、パスタとソースを合わせてから直接の熱から離して加えます。このレシピは50分で4人分のメインコースが作れます。

レシピの概要

なぜこのレシピがうまくいくのか

パスタを別に茹でることでペンネが均等に吸水して茹で上がり、計量されたでんぷん質の茹で汁が得られます。最初に60mlを加え、残りの90mlはソースの必要に応じて加えます。

仔牛ひき肉のパスタでは、ひき肉を約250gずつ2回に分けて、30cmのフライパンで調理します。これにより水分が蒸発する余地ができ、いくつかの代表的な箇所を温度計で確認して、安全な加熱の完了を判断します。クリームを煮詰めてから、細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを弱火で溶かします。

Terra Ross ブラックトリュフバターが唯一のトリュフ製品です。直接の熱から離してかき混ぜることで、肉を焼くための油脂として使わずに乳化させることができます。

材料

• 300gの乾燥ペンネ・リガーテ
• 2.5Lの水、パスタ調理用
• 10gの細かい塩、パスタの茹で水と仔牛ひき肉に分けて使用
• 500gの冷蔵仔牛ひき肉、脂肪分約15％、調味料やソース無添加
• 15mlの精製オリーブオイル
• 150gの黄玉ねぎ、皮をむき約5mm角に切る
• 12gの新鮮なニンニク、細かくみじん切り
• 1gの乾燥タイム
• 0.5gの乾燥ローズマリー、細かく砕く
• 2gの挽きたての黒胡椒、分けて使用
• 120mlの低ナトリウム仔牛肉ストック
• 240mlのヘビークリーム、約36％の乳脂肪分
• 60gのパルミジャーノ・レッジャーノ、細かくすりおろす
• 50 g Terra Ross ブラックトリュフバター
• 10gの新鮮なイタリアンパセリ、洗って乾かし、細かく刻む

材料の注意事項

乾燥ペンネ・リガーテ

調理前に1人分あたり75gに相当する300gの乾燥ペンネ・リガーテを使用します。現在のパッケージで調理時間とアレルゲンを確認してください。一般的なパスタには小麦/グルテンが含まれ、一部の製品には卵が含まれている場合があります。

仔牛ひき肉

仔牛肉のみを示し、脂肪分約15％で調味料やソースが添加されていないラベル付きの冷蔵仔牛ひき肉を選んでください。パティ、混合肉、または脂肪含有率が確認できない製品は使用しないでください。

ストック、クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノ

低ナトリウムの仔牛肉ストックと36%のヘビークリームを使用してください。ストックにセロリ、小麦/グルテン、乳、マスタード、大豆、亜硫酸塩などの表示があるか確認してください。細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノは弱火で徐々に溶けます。クリームとチーズは乳成分を含みます。

Terra Ross ブラックトリュフバター

現在の調製乳製品にはバター、チーズ、6%のサマートリュフ（Tuber aestivum）、塩、トリュフ香料、卵由来のリゾチームが含まれており、乳と卵を含みます。開封後は冷蔵保存し4～5日以内に使用してください。黒トリュフガイドで調製品の形式を説明しています。

器具

• 2.5Lのパスタ用水を沸かす大きな鍋1つ
• 直径30cmの大きな厚手ステンレス製フライパン1つ
• 清潔で先端の細い即時測定用食品温度計
• キッチンスケールと液体計量カップ
• 取り置きしたパスタの茹で汁用のざると耐熱計量カップ
• 調理済み仔牛肉用の清潔な皿と器具
• 生の仔牛肉用と野菜用に分けた、または完全に洗浄したまな板、包丁、作業面

手順：ステップごとの作り方

1. 仔牛ひき肉と野菜の安全な準備

   500gの仔牛ひき肉は冷蔵保存し、冷凍の場合は冷蔵庫で完全に解凍します。ラベルで仔牛肉であること、脂肪約15%、調味料やソースが添加されていないこと、添加物やアレルゲンの有無を確認します。洗わないでください。清潔な調理器具で玉ねぎをさいの目に切り、にんにくをみじん切りにし、パセリを洗って乾かし刻みます。生の仔牛肉に触れた後は手を洗い、生肉用の器具や作業面は分けてください。

2. パスタ用の茹で汁を沸かす

   大きな鍋に正確に2.5Lの水を入れ、完全に沸騰させます。細かい塩8gを正確に加え、残りの2gは仔牛ひき肉用に取っておきます。

3. ペンネの調理と茹で汁の取り置き

   300gの乾燥ペンネ・リガーテを加え、すぐにかき混ぜます。パッケージの調理時間に従い、アルデンテの1分前で止めます。正確に150mlの茹で汁を取り置きし、水で洗わずに湯切りします。ペンネは生の仔牛肉の器具から離して、すぐに次の工程に進みます。

4. 1回目の仔牛ひき肉の調理

   空の直径30cmの厚手ステンレス製フライパンを中強火で予熱します。熱くなったら、15mlの油の一部と約250gの仔牛ひき肉を、詰め込みすぎないように加えます。肉用に取っておいた塩2gの半量と、肉用の胡椒1gの半量で味を付けます。粉状にせず、小さなそぼろ状にほぐします。時間と焼き色は作業上の目安にすぎません。清潔な先端の細い温度計で、肉が密に集まった代表的な部分をフライパン内の複数の場所で確認し、安全に加熱できた肉を清潔な皿に移します。

5. 2回目の仔牛ひき肉の調理と確認

   必要に応じて残りの油を加え、残りの約250gの仔牛ひき肉を、肉用の残りの塩と胡椒で調理します。フライパンに肉を詰め込みすぎないでください。生肉に触れた器具は交換または消毒します。肉が密に集まった部分を複数の場所で測定し、少なくとも71°C / 160°Fに達したことを確認してから清潔な皿に移します。休ませる必要はありません。

6. 玉ねぎ、にんにく、ハーブを調理する

   清潔な器具を使い、フライパンを中火にします。150gの玉ねぎを約4～5分間、柔らかく半透明になるまで強く焼き色を付けずに調理します。12gのにんにく、1gのタイム、0.5gのローズマリーを加え、約30秒間かき混ぜながら調理します。きのこや他のハーブミックスは加えないでください。

7. 仔牛肉ストックとクリームを煮詰める

   120mlの低ナトリウム仔牛肉ストックを加え、十分に加熱された鍋底の焼き付きだけをこそげ取ります。約2～3分、元の量から約3分の1減るまで煮詰めます。中弱火にし、240mlのヘビークリームと残りの1gの胡椒を加え、約4～5分間優しく煮ます。時々かき混ぜてソースが軽くスプーンに絡むまで加熱します。

8. パルミジャーノ・レッジャーノを溶かす

   弱火にして、60gの細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを少しずつ加え、溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。沸騰させたり、他のチーズや盛り付け用の飾りを加えたりしないでください。

9. ペンネ、仔牛肉、ソースを合わせる

   水気を切ったペンネと安全に調理された仔牛肉を加えます。60mlの取っておいたパスタの茹で汁を加え、約1～2分間和えます。必要に応じて残りの90mlを測りながら少しずつ加えます。ソースがペンネに絡み、フライパンの上でゆっくり動くようになり、硬いペースト状にならないところで止めてください。

10. ブラックトリュフバターとパセリで仕上げる

    フライパンを直火から完全に外し、50gのTerra Rossブラックトリュフバターを加えて乳化するまでかき混ぜます。沸騰させないでください。必要に応じて、かき混ぜながら最弱火で約30秒以内に温めてください。パセリ10gをすべて混ぜ込み、塩は追加せず、完成したパスタ、仔牛肉、ソースを4人分に均等に分けます。トリュフオイル、生トリュフ、追加のチーズなしで速やかに提供してください。

仔牛ひき肉、パスタ、野菜の食品安全

仔牛ひき肉は冷蔵保存し、解凍は冷蔵庫内でのみ行ってください。洗わないでください。接触後は手を洗い、包装、肉汁、器具、表面を野菜、調理済みパスタ、調理済み食品から分けてください。調理済みの仔牛肉を生肉用の皿に置かないでください。

2回の調理の両方で、肉が密に集まった代表的な部分をいくつか選び、清潔な先端の細い温度計で複数の場所を測ります。少なくとも71°C / 160°Fに達している必要があります。一定の加熱時間、焼き色、硬さ、肉汁や触感だけでは安全性を確認できません。

パセリを扱う前に手を洗ってください。パセリは洗って乾かし、清潔な野菜用器具を使い、香味野菜を生の仔牛肉から離して保管し、傷んだ野菜は捨ててください。生鮮食品は4°C / 40°F以下で冷蔵してください。パスタのパッケージの指示に従い、茹で汁を取っておいてから湯切りし、ペンネは生肉に触れる器具から離して扱ってください。

トラブルシューティング

代替品とバリエーション

別の材料構成によるレシピは用意されていません。ペンネ、仔牛肉、ストック、クリーム、チーズ、トリュフ製品を変更すると、調理時間、アレルゲン、味付け、ソースのバランス、レシピの特性が変わります。特にアレルギーのある方に提供する場合は、調理前にすべての包装された食材の表示を確認してください。

この黒トリュフバターパスタは生パスタ、他のパスタ形状、牛肉、豚肉、きのこ、トリュフオイル、生トリュフ、通常のバター、小麦粉、コーンスターチ、追加のストック、追加のチーズ、ハーブブレンド、意図的なアルコール成分を使用していません。ワイン、サラダ、パンはレシピや提供量に含まれていません。

事前準備、保存、再加熱

仔牛肉が冷蔵されたままの間に、玉ねぎ、にんにく、パセリ、チーズを清潔な器具で準備してください。ペンネはソースと合わせる直前のタイミングで茹で、すぐに仕上げられるようにします。

残りは2時間以内に浅い蓋付き容器に入れ、4°C / 40°F以下で冷蔵してください。3日以内に使用し、包装された食材に、より短い保存期限の指示がある場合はそれに従ってください。バターの開封後4～5日の期限は調理済み料理の期限を延長しません。

代表的な分量が74°C / 165°Fに達するまで、必要な分だけを弱火でかき混ぜながら再加熱してください。クリーム、チーズ、トリュフ製品、または量が不明な液体を追加せず、繰り返し再加熱しないでください。

関連する、分量と手順を定めた料理については、クリーミービーフと黒トリュフのボウタイパスタ、クリーミースパゲッティ マッシュルームとトリュフ入り、トリュフバターのチキンバイトとクリーミーパルメザンパスタ、またはTerra Rossレシピコレクションをご覧ください。

よくある質問

なぜレシピでは乾燥ペンネ・リガーテを使うのですか？

乾燥ペンネ・リガーテは300gの量を管理しやすく、包装による調理時間の目安もあります。表面の溝にソースが絡み、別茹でで計量したパスタの茹で汁を使えます。

どの仔牛ひき肉製品と脂肪分を使うべきですか？

肉の種類が仔牛肉、脂肪含有率が約15%と表示され、調味料やソースが加えられていない冷蔵の仔牛ひき肉500gを使います。パティ、合いびき肉、脂肪含有率が表示されていない製品は避けてください。

仔牛ひき肉はどのように温度計で安全に確認しますか？

各回の調理で、肉が密に集まった部分をいくつか選び、清潔な先端の細い温度計で測定します。必要なら肉を小さな塊に寄せて測ってください。複数の場所で確認し、71°C / 160°Fに達していることを確かめます。

どの種類の生クリームと脂肪分が必要ですか？

乳脂肪約36%の生クリームを正確に240ml使用してください。別のクリームでは煮詰まり方や乳化が異なる可能性があります。

なぜパルミジャーノ・レッジャーノは低温で加えるのですか？

低温で少量ずつ加えることで、60gの細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノが滑らかに溶けます。沸騰させるとソースがざらついたり分離したりすることがあります。

取り置いたパスタの茹で汁はどのように使うべきですか？

湯切り前に150mlを取り置きます。ペンネと仔牛肉に60mlを加え、ソースがゆっくり動くまで最大90mlを計量して追加します。

どのTerra Rossブラックトリュフバターを使うべきですか？

指定の製品リンクにある50gのTerra Rossブラックトリュフバターを使用してください。現在の成分表示にはバター、チーズ、6% Tuber aestivum、塩、トリュフ香料、卵由来のリゾチームが含まれています。

なぜブラックトリュフバターは直火から離して加えるのですか？

まずクリームとチーズの煮詰めを完了させてください。フライパンを直火から外すことで、バターが煮立たずに乳化しやすくなります。

残り物はどのように冷却・保存すればよいですか？

2時間以内に浅くて蓋のある容器に入れ、4°C / 40°F以下で冷蔵してください。3日以内、または包装された食材に記載された、より短い期限内に使用してください。

ソースが分離しないようにパスタを再加熱するにはどうすればよいですか？

1人分だけを弱火でかき混ぜながら再加熱し、74°C / 165°Fに達するまで温めます。クリーム、チーズ、トリュフ製品、計量していない液体は加えず、繰り返し再加熱しないでください。

情報源および参考文献

• FoodSafety.gov: 安全な最低内部温度で調理する
• FDA: 安全な食品取り扱い
• FDA: 安全な農産物の選択と提供
• FDA: 冷蔵庫用温度計 — 食品の安全と冷蔵温度に関する情報
• FDA: 食物アレルギー