フレッシュホワイトトリュフとパルメザンクリームのタリアテッレ

要点

この白トリュフのタリアテッレ パルメザンクリーム添えは、生卵入りパスタ200 gにバター、エシャロット、ニンニク、30％クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノの軽いソースを合わせます。パスタはパッケージの調理時間に従って茹で、120 mlの茹で汁を取っておき、チーズは沸騰させずに溶かします。パスタを温かいボウル2つに分け、8 gの新鮮なTuber magnatumを直接加熱しないように削りかけます。全工程は30分です。

レシピ概要

なぜこのレシピは新鮮なTuber magnatumを使うのか

レシピは新鮮な丸ごとのTuber magnatumを使います。8 gを洗浄しトリミングして計量し、1人分約4 gを提供します。トリュフは鍋に入れず、盛り付けたパスタの上に削りかけます。温かいタリアテッレが直接加熱せずに余熱を提供します。

それぞれの形態は異なる動作をします。この生白トリュフパスタは最初から最後まで一つの形態を使います。承認された収穫物は現在のTerra Ross Tuber magnatumファミリーをサイズグレードを選ばずに特定します。バター、クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノ、計量したパスタの茹で汁は濃厚なソースではなく軽いコーティングを形成します。

材料の注意点

生卵入りタリアテッレ

生の卵入りタリアテッレ200 g、または1人分100 gを使います。小麦/グルテンと卵が含まれています。パッケージの交差接触に関する表示を確認し、その調理時間に従ってください。このレシピは生パスタの調理時間を一律に指定しません。

クリームとパルミジャーノ・レッジャーノ

約30％の乳脂肪を含むクリーム100 mlと、細かくおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ40 gを使います。バター、クリーム、チーズには乳成分が含まれます。チーズの製造詳細は規定されていないため、ベジタリアン対応の表示はありません。

計量した調味料

パスタの茹で汁には9 gの細塩のうち8 gを使います。味見をしてから完成したソースには1 g以下を加えます。仕上げの和えに白胡椒0.5 gを加えます。

器具

4 Lの鍋、ざる、直径28 cmのフライパン、細かいおろし金、スケール、計量カップ、耐熱スプーン、温かいボウル2つを用意します。トリュフには柔らかいブラシか清潔な湿った布、タオル、トリュフスライサーを使います。

新鮮な白トリュフの準備方法

トリュフは冷蔵保存してください。使用直前に柔らかいブラシか清潔で少し湿らせた布で洗います。浸さないでください。乾いた布で軽く拭き、傷んだ部分や不適切な部分だけを切り落とします。切り落とした後の重さが8gになるように計量します。

鍋から離しておきます。パスタを温かい器に分けたら、薄く均一に削ります。このTuber magnatumタリアテッレの方法では、1人分あたり約4gを直接加熱せずに使います。未使用のトリュフについては、現在のTerra Rossの指示に従ってください。サイズSKUは選択されていません。

材料

• 生の卵入りタリアテッレ200g、未調理
• タリアテッレの調理用および120mlのパスタの茹で汁を取るための水2L
• 細かい塩9g、分けて使用：パスタの茹で汁用に8g、仕上げのソースの味付けに最大1g
• 無塩バター30g
• 35gのエシャロット、約3mm角に切ったもの
• 3gの新鮮なニンニク、細かくみじん切り
• クリーム100ml（約30％乳脂肪分）
• 40gのパルミジャーノ・レッジャーノ、細かくすりおろしたもの
• 0.5gの細かく挽いた白胡椒
• 8gの新鮮なTuber magnatum白トリュフ、洗浄し、切り落とし後に計量

調理手順

1. 材料と新鮮な白トリュフの準備

   手を洗い、作業台と道具を清潔にします。新鮮なパスタ、乳製品、トリュフは調理まで冷蔵保存してください。トリュフは使用直前に柔らかいブラシか清潔で少し湿らせた布で洗います。浸さないでください。乾いた布で軽く拭き、傷んだ部分や不適切な部分だけを切り落とし、切り落とした後の重さが8gになるようにします。エシャロットは約3mm角に切り、ニンニクは細かくみじん切りにし、パルミジャーノ・レッジャーノは細かくすりおろします。

2. パスタの茹で汁を加熱する

   4Lの鍋に2Lの水を沸騰させます。水が沸騰してから細かい塩8gを加えます。

3. バターでエシャロットとニンニクを炒める

   28cmの幅広いソテーパンまたはフライパンで無塩バター30gを弱火で溶かします。エシャロット35gを加え、約3分間焦がさないように炒めます。最後にニンニク3gを約30秒加えます。香味野菜は柔らかく香りが立つ程度で、焦がさないようにします。

4. クリームを加えて軽く煮詰める

   クリーム100mlを加え、弱火で約2〜3分間静かに煮ます。激しく沸騰させないでください。クリームがスプーンの裏に軽く絡む程度まで煮詰めます。

5. 新鮮なタリアテッレを調理する

   沸騰したお湯に200gの新鮮な卵入りタリアテッレを加えます。パッケージの調理時間を参考にし、表示時間の終わりまでに味見をして、パスタがちょうどアルデンテになったら火を止めます。

6. パスタの茹で汁を取っておき、水気を切る

   正確に120mlのパスタの茹で汁を取り置きし、タリアテッレを水切りする。すすがず、保温しない。すぐにソースの工程に移す。

7. パルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ込む

   ソースパンを直接火から外すか、最弱火にする。パルミジャーノ・レッジャーノ40gをかき混ぜながら徐々に加える。チーズを加えた後は沸騰させない。滑らかな乳化を保つために必要なら少量の予約したパスタの茹で汁を加える。

8. タリアテッレをソースと和える

   水気を切ったタリアテッレを加え、優しく絶えず和える。必要に応じて、予約したパスタの茹で汁を約15mlずつ加え、最大120mlまでとする。必要な場合のみ最弱火で約30秒以内に和える。白胡椒0.5gを加え、チーズが完全に混ざった後に味見し、必要なら細塩を最大1gまで加える。ソースが艶やかでパスタに軽く絡んだら止める。

9. タリアテッレを盛り付ける

   すぐに2つの温かいサービングボウルに分ける。追加のチーズ、トリュフオイル、ハーブ、その他の飾りは加えない。

10. 新鮮な白トリュフを薄く削って提供する

    料理を直接火から遠ざける。8gの新鮮なTuber magnatumを薄く均等に削り、2人分に分けて約4gずつ割り当てる。すぐに提供する。

ソースの濃度と火加減の管理

クリームを優しく2〜3分煮詰め、スプーンに軽く絡む程度にする。直接火から離すか最弱火にし、細かくすりおろしたチーズを徐々に加える。沸騰させない。

必要に応じて、和える際に約15mlずつパスタの茹で汁を加え、120mlを超えないようにする。最終的なソースは艶があり、リボン状のパスタに薄く絡む状態が理想。少量のゆっくり動く水たまりは許容されるが、水っぽい、固まった、またはペースト状のソースは不可。必要なら最弱火で約30秒以内に和える。

トラブルシューティング

保存と再加熱

残ったパスタとソースは2時間以内に浅い蓋付き容器で4°C / 40°F以下で冷蔵保存し、3日以内に使用してください。再加熱のために残り物に新鮮なトリュフを混ぜないでください。

1人分を優しくかき混ぜながら74°C / 165°Fまで再加熱してください。繰り返しの再加熱は避けてください。パスタを直接の熱から外した後にのみ、適切な未使用の新鮮なトリュフを加えてください。保存した料理の一部として新鮮なトリュフを再加熱しないでください。

アレルゲン情報

新鮮な卵入りタリアテッレはレシピ定義で小麦／グルテンと卵を含みます。無塩バター、生クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノは乳成分を含みます。調理前に必ず現在の製品ラベルの交差接触表示を確認してください。このレシピはグルテンフリー、小麦不使用、卵不使用、乳製品不使用、乳糖不使用、ベジタリアン、ビーガン、亜硫酸塩不使用、アレルギー安全の主張はしていません。

意図的なアルコール成分は使用していません。その配合決定は独立したアルコールフリー認証ではありません。包装製品の表示や交差接触情報はラベルに依存します。

よくある質問

乾燥タリアテッレは新鮮な卵入りタリアテッレの代わりになりますか？

この管理された配合には含まれていません。レシピでは200gの未調理の新鮮な卵入りタリアテッレを使用し、その量、水の扱い、パッケージに基づくタイミングがその材料に合わせて調整されています。乾燥パスタ版は別途タイミングと収量の決定が必要です。

新鮮なタリアテッレには卵が含まれていますか？

このレシピでは使用しています。承認された材料は新鮮な卵入りタリアテッレであり、卵と小麦／グルテンが含まれていることが確認されています。現在のパッケージの交差接触に関する表示を確認してください。

このレシピで使われている白トリュフの種類は何ですか？

レシピでは、洗浄とトリミング後に計量した8gの新鮮なTuber magnatum白トリュフを使用します。特定のTerra RossサイズSKUは選択していません。

なぜレシピではトリュフオイルを使わないのですか？

承認された主な形態は新鮮な丸ごとのTuber magnatumです。調製されたオイルは別の製品であり、その組成とラベルが異なるため、新鮮な薄切りと同等とはみなされません。

新鮮な白トリュフはどのように洗うべきですか？

使用直前に柔らかいブラシか軽く湿らせた清潔な布で洗ってください。浸さないでください。軽く乾かし、傷んだ部分や不適切な部分だけを取り除き、使用可能なトリュフを8g量ります。

白トリュフはいつパスタに加えるべきですか？

パスタをまず2つの温かいボウルに分けます。料理を直接の熱から遠ざけ、トリュフを薄く削って盛り付けにのせ、すぐに提供してください。

パルメザンクリームを滑らかに保つにはどうすればよいですか？

クリームを軽く煮詰め、直火から離して細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを徐々に加えます。絶えずかき混ぜ、必要に応じて計量したパスタの茹で汁を使い、チーズを加えた後は沸騰させないでください。

なぜパスタの茹で汁を取っておくのですか？

取っておいた水は乳化と最終的な流動性を調整します。正確に120mlを取っておき、必要に応じて少量ずつ測って加えます。混ぜる際には約15mlずつ加えます。

残り物はどのように保存すればよいですか？

パスタとソースは2時間以内に浅い蓋付き容器で4°C / 40°F以下で冷蔵してください。3日以内に使用し、未使用の新鮮なトリュフについては現在の製品ガイダンスに従ってください。

新鮮なトリュフを加熱せずにパスタを再加熱するにはどうすればよいですか？

パスタとソースを優しくかき混ぜながら74°C / 165°Fに達するまで温め直します。適切な未使用の新鮮なトリュフを加える前に直火から外してください。保存された料理の一部として新鮮なトリュフを再加熱しないでください。

関連Terra Rossガイド

承認された製品ファミリーについては、現在のTuber magnatum白トリュフコレクションを確認するか、旬の新鮮なトリュフを閲覧してください。種の文脈については、白トリュフガイドをお読みください。別のパスタ形式は挽き仔牛肉と黒トリュフバターのクリーミーパスタに登場します。さらに多くの料理アイデアはTerra Rossレシピコレクションでご覧いただけます。

出典および参考文献

• 米国食品医薬品局（FDA）：安全な食品取扱い
• FoodSafety.gov：安全な最低内部温度で調理する
• 米国食品医薬品局（FDA）：食物アレルギー
• Belfioriら：Tuber magnatum集団の遺伝構造と系統地理学
• Niimi、Deveau、Splivallo：白トリュフの香りの地理的変異